Description

MENU*

Mises en bouche

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Œuf parfait , foie gras cru sur un lit de champignons des bois, mousseline au Ruffus « brut sauvage »

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Croustillant de queue de homard, polenta de Guido, bouillon basilic thaï

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Terre mer de ris de veau et queues écrevisses, jus corsé, fregola

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La Pavlova aux pêches rôties, sorbet pêches des vignes, zestes et gel de citron vert

* menu probable mais pas encore définitif

LE GRAND RYEU | Sivry-Rance

Cinquante années d’existence et toujours la même famille derrière le comptoir de cette ferme-auberge nichée dans le tréfonds du Hainaut. C’est au tour d’Arnaud, fils d’Alain et Sylvie Boschman, d’écrire une nouvelle page pour cette maison où il prend progressivement ses marques. Ce qui est certain, c’est que la cuisine reste réconfortante et que le prix-plaisir est une référence maison.